儀器在長期使用中，會(huì)出現(xiàn)一定的數(shù)據(jù)偏差，每年可用小麥面粉標(biāo)樣，標(biāo)定一次儀器，來確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。除此之外，還會(huì)有一下情況影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

1、面團(tuán)制備的未能保證加水量、面團(tuán)吸水率、鹽數(shù)量的正確性，在后面實(shí)驗(yàn)的過程中難以得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

2、醒發(fā)室的溫度和水的流速。一般拉伸圖的形成的偏差都是由于溫度的原因引起的。特別是醒發(fā)室的溫度。拉伸儀應(yīng)在溫度為20～24℃的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行。

3、測力系統(tǒng)的偏差，砝碼標(biāo)定測力系統(tǒng)，檢查測力系統(tǒng)的準(zhǔn)確性。一旦動(dòng)及拉力平衡器支架，必須重新進(jìn)行測力系統(tǒng)標(biāo)定。

4、拉伸裝置的平穩(wěn)性，確保拉伸鉤運(yùn)行速度及平穩(wěn)。